文章分类

厨艺精品课

花100元买的青口贝还没有10元的花蛤好吃,这是为啥?

2018年12月24日 转载自:今日头条

第2页(共2页):花100元买的青口贝还没有10元的花蛤好吃,这是为啥?[2]

含着泪把成本高达100块钱的青口贝(包含酒和配菜)连汤带水全吃完了,而不是因为它好吃。酒味太浓、肉太老基本上没有鲜味也没有咸味,黄油味道太浓。。。总之,做的非常失败。

后来我总结了失败的原因,主要有以下几点:

1、原料的问题。不要被高大上的新西兰进口等字样所迷惑,再好吃的海鲜、肉类被冻过之后必然会失去鲜味,肉质也会受到影响。

2、黄油放太多了,也是第一次做没有经验,害怕黄油量太少不出油,一下子放了一大块。

3、洋葱太多,用了一整个小洋葱,量还是太多。洋葱、蒜末煸炒的时间也应该久一些,这样才能出香味。

4、酒倒多了!牛栏山的酒味很浓烈,放个小半碗就足够了,否则酒味没有挥发掉很影响味道。

5、应该适当调味,放一点盐和生抽。

这道菜可算是被我做毁了,除掉原料的问题其它都是我的问题。痛定思痛、总结又总结,我觉得是因为我做饭全凭想象、不走心导致的。所以,我要去买一些新鲜的食材,重新调整,做出真正理想的味道!

一大早去买了一斤多花蛤,才7块多。

鲜活的花蛤是没有太多腥味的,反倒有一种涩涩的海藻味。放一勺盐、滴两滴香油,让它们吐沙。这个方法的吐沙效果挺好的,放两三个小时之后把花蛤都清洗干净备用。

材料准备:洋葱碎(可以不用)、蒜、干辣椒

1、少量食用油,洋葱、蒜、辣椒煸香。

2、将花蛤倒进锅里,翻炒一会儿加适量清酒。

3、等花蛤的壳都张开之后,倒一些生抽、放一小块黄油。

4、完成、装盘!

其实可以撒点小葱(我忘了买)。这次做的蛤蜊味道好极了,咸淡适宜,完美发挥出了蛤蜊的鲜味。吃完之后用剩下的汤泡一碗白米饭,又是一道销魂的美味。

原料100块和10块,有着十倍的价差,但味道却截然相反。食材不分贵贱,并不是说越贵的食材就一定越好吃(这和手艺有必然联系),但是用普通的食材做出令人折服的美味才是真谛。

------------------------------

本文转载自:今日头条

该文章共2页

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。