广州人心里的思念，是一碗云吞面

面大约就是“细蓉”一两左右，“大蓉”二两左右。

但有一点，传统云吞面云吞应该在面下，埋入汤中，面则一部分泡在汤中，一部分盛在汤面。讲究的还是先吃面，不因面在汤中泡久了变软，影响口感。

但在如今，许多店家已经不懂或者为了造型好看，云吞在上或者在下，没那么讲究了。

作为广州特色的云吞面，如今在香港反而名声更响。

其实香港那几家知名的云吞面店，比如麦奀记、何洪记，都是当年广州西关地区知名的云吞面档口，创始人或者后代到了香港后又支起了家传的摊子。

在广州，云吞面虽然每家饭店里几乎都有，但还保留着老传统的云吞面馆，仍需用心寻找。

蔡澜有一年到广州，大概是没吃到传统的云吞面，发出感慨说虽然云吞面发源在广州，但“广州的饮食有种暴发户的心态，容易过了，其实越简单越好”，还说他“想翻香港食”，广州饮食界的人对这番话很不服气。

香港的云吞面和广州的云吞面我都吃过，公允地说，蔡澜那句话所提倡的，只是让食物回归到本质，而他说想回到香港去吃云吞面，也更多是一种生活习惯的情愫所致。

这也再次证明了，云吞面对于广东人的故乡情节。

在广州，我吃过一些云吞面后，私人推荐里，只去这两家试试即可。

一家是大同路和隆里20号的吴财记面家。去的时候是夜晚，一条很不好找的小巷子，望进去有灯火招牌。

走近，吴财记面家的招牌和云吞面世家的宣传映入眼前。

这是扩展出来的档口，旁边的老房子也是店面，门墙上还斑驳着某个时代的语录，里面是吴财记的发展历史与当年用的做面的工具展示，还有一口西关古井。

虽然已晚，但来就餐的人依旧很多。这里面有老街坊新邻居以及如我一般的旅人。

大风扇在外面转动着，维他奶和热腾腾的云吞面摆在桌子上。韭黄正好，汤底不浑，面条微黄，云吞在下，是传统的金鱼尾。馅料是大肉，一口下去，几乎滑入喉咙，面条也韧劲十足。

望着墙上挂的老照片，一刹那很恍惚时光在这小巷子里倒转回去。

另一家是宝华路上的宝华面馆，去西关上下九游玩的，大都从步行街可以走到这里，这条路上值得去试的还有几家别的餐饮。

宝华面馆名气很大，名气大但没影响到出品品质，这一点让我赞赏。

宝华的汤底虾籽用得足料，你喝汤到最后，还能看到满满的虾籽。汤鲜之外，他们家的云吞出名的是鲜虾的，大个头，饱满有弹性的虾肉，咬一口顿觉满足。

另外，桌子上瓶子里装的酸萝卜味道极佳，估计会让你忍不住多来几勺。

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本文转载自：好食记 作者：郎麟