杜中兵：北京店即将开业，除了产品主义，巴奴还要放什么“大招”？

是延续，还是创新？

“力求让每个产品都有召唤力。”

“会有很多创新，但更多是一种升级。”

“巴奴的菜品不多，只有 40 多道，却搭成了一个生动的‘戏班子’，围绕在毛肚这个主角周围的，还有‘12 大护法’这样的配角，个个都有来历。”

“比如巴奴川粉，我们采购自四川一家采用传统工艺的小厂，因为产能不足，我们愿意投资上百万元助其扩大生产，并每年先行支付全年的购货款，让厂家专心生产而不用再担心销路的问题。不同于别的火锅店薄而窄的干制川粉，巴奴的川粉是宽宽的、胖乎乎的，而且是鲜的。为了实现纯薯类鲜粉直接上桌，一个川粉就研发了 7 个月。”

“再比如历时9个月研发而成的巴奴拽面，和海底捞的舞面形成了鲜明的对比，不用给顾客舞，但顾客追着点。像这样的故事还有很多。”

——创始人杜中兵

海底捞VS巴奴的传言，你怎么看？

“海底捞的存在让行业更重视服务，而巴奴的存在让行业逐渐重视产品。”

“蔡元培曾说：多歧为贵，不取苟同”，无论巴奴还是海底捞，有一个合格的竞争对手未必不是好事。”

“自从2012年巴奴开创毛肚火锅品类后，毛肚在巴奴菜品的点击率逾113%，并带火了全国毛肚的销售。而在火锅菜品中排头牌的菜品为毛肚，在2014年毛肚的点击率就达到88.7%。”

“于我们而言，将一如继往把火锅的头牌、巴奴的招牌毛肚做的更加极致。”

——创始人杜中兵

会考虑上海、广州等城市吗？  

“做大是一种追求，做到让人喜欢也是一种追求，两者相比，巴奴选择了后者。”

“当前阶段还是在北京深耕为主，关于是否开启上海、广州、深圳等一线城市，我过去16多年来的经验，不急于追求规模，而是把握发展的节奏，本着不刨坑只打井的精神，练好内功，把一个市场做成熟以后，再转战另一个市场。”

——创始人杜中兵

▲ 图为巴奴在重庆投资3000多万打造的底料加工厂

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本文转载自：东方美食餐饮经理人