专访肖守建:麻辣空间12年，我们正在告别“旧时代”！

二、发展过程中遇到的那些坎儿

这是一句四川谚语，大概意思是：即使有很多经验，但是面临新的问题，也同样需要再摸索中前进。

麻辣空间曾在凯德广场开过一家商场店，后来却因为选址问题不得不关闭转让。

当时麻辣空间选在商场五楼的一间200平方左右的店铺，但其他餐饮品牌大多集中在该商场三楼，这直接对消费者造成了截留。

且由于商场设施难以改装，夏天时连空调都无法安装，难以满足消费者的消费体验。

对于现在许多餐饮品牌争先进入商业中心的现象，肖守建表示，这其中虽然可见利益很大，但商场店的竞争也十分激烈。而且餐饮品牌与商场本就是互相依靠的关系，如果商场的本身人流量不大的话，对餐饮品牌也是一种制约。

▲选择好的商业中心就意味着成功了一大半

2、走出去机会可能更大

近年来，成都的餐饮市场兴兴向荣，不少新兴品牌正在崛起，但十年以上的老牌餐饮却屈指可数，且成都的餐饮市场更加注重品牌效应，肖守建也坦言，成都餐饮市场竞争十分激烈，且人工房租等都相对较高，许多火锅品牌在二级市场会比在成都更容易实现盈利。

现在餐饮行业中比较明显的两种阵营是：一部分传统餐饮品牌经营者更加看中产品的好坏，并以此作为餐饮经营的重中之重，在扩店方面也十分谨慎，希望能将每一家店都做大做好；

另一部分则是现在的新型餐饮品牌，他们更注重消费者的消费体验，通过整体的装修以及功能表现抓住消费者，且这部分品牌大多会选择快速连锁加盟的方式，打造自身在消费者中的影响力。

在肖守建看来，这两种方式都没有问题。虽然也不认同某些品牌的经营理念，但他最终发现，所有的模式都没有孰是孰非，不同的品牌在经营路径上不尽相同，传统餐饮品牌偏向做好产品，以店盈利；新型餐饮品牌偏向做好体验，以模式盈利；各有各的优势与长处。

▲麻辣空间创始人：肖守建

三、思变，创新、升级与竞争

其实麻辣空间在创立之初，在整体UI上都是十分超前的，红黑色的搭配颠覆了当时消费者对传统火锅的认知。

但随着新一批消费者的出现，麻辣空间的也逐渐意识到消费者的审美正在开始发生改变，目前来说，为了适应市场以及消费者的需求，麻辣空间正在通过改变自己融入其中。

现在很多餐饮从业者跨界从事餐饮行业，依据传统餐饮行业以产品为王的理念来说，这种行为似乎并不讨喜，但肖守建却认为，其他行业的从业者跨界从事餐饮行业，能够为整个餐饮市场带来新的、颠覆式的改变。包括思维方式与经营理念等。

也正是这些跨界人士以及有互联网思维的餐饮人，造成了餐饮行业在前几年的剧变，对整个餐饮行业造成了巨大的冲击。

麻辣空间目前对整个市场的认知十分清晰，要么积极地参与这场竞争，努力改变适应市场，要么就只能随波逐流，黯然退出这个时代！

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本文转载自：餐饮人必读 作者：王秋怡