酒店海鲜池工作规范

　　厨房部有责任配合制作海鲜池的急推海鲜。

　　注：A、以上配合运作程序和规定从开业起正式运行，并通过运行效果而不断完善。在此期间任何人不得随意更改其程序，违者将受到最后一次口头警告处分（扣罚当月工资的5%）。

　　B、请围绕以上程序认真协调好各自部门的工作流程，以便酒楼顺利营业。

　　3、餐厅部与海鲜池的配合运作程序：

　　（1）活海鲜没有传到餐厅桌面运作程序：

　　A、服务员通过传菜部知道后上报楼面主管级以上。

　　B、楼面经理首先承诺客人，检查传菜扫描处，如果没有扫描，重新下多用单（三联），必须经过厨师长签名和海鲜池主管签名方可通过导购员重称海鲜补回。

　　C、如楼面经理发现传菜部已经扫描过，重新下多用单（三联），必须经过餐厅部经理签字和海鲜池主管签字方可通过导购员重称海鲜补回。

　　D、三联单分流：一联导购员，一联厨房，一联海鲜池（并注明补单和原因）。

　　E、满足客人后追究责任。

　　扫描前：由厨房部负责赔偿海鲜的成本价，并扣罚责任人当月工资的５%。

　　扫描后：追究责任为传菜出错的，由传菜员负责赔偿海鲜的成本价，并扣罚责任人当月工资的５%。

　　（2）已上桌的海鲜客人投诉不新鲜运作程序：

　　A、原则上海鲜超市经营和开生处“明称明杀”为客人提供的海鲜都是新鲜的，所有员工都要站在酒楼立场考虑问题。

　　B、如果真的发现不新鲜，经过楼面经理和海鲜池主管确认后，服务员重填一份多用单（三联），必须经餐厅部经理和海鲜池主管签字方可由导购员重称并重做。

　　C、三联单分流：一联导购员，一联厨房，一联海鲜池（并注明重做和原因）。

　　（3）客人进入海鲜池参观和点菜：

　　A、原则上导购员有责任请客人不要抽烟。

　　B、海鲜池内必须有各种标明：[禁烟区]、[为了你的安全请不要用手触摸]。

　　（4）海鲜池人员有责任协助导购员推销海鲜：

　　如遇到导购员与客人讲解海鲜不太明白时，海鲜池人员有责任配合导购员讲解介绍某种海鲜，加大推销力度，不能显得毫无反应。

　　（5）导购员有责任向海鲜池人员汇报台号：

　　当海鲜池人员给客人称完海鲜后，导购员在输入海鲜重量的同时，有责任向海鲜池人员汇报台号，以便海鲜池记录核算。

　　（6）每天急推海鲜运作程序：

　　A、海鲜池主管每天在行政晨会上必须知会餐厅部经理急推海鲜品种，并列出清单。

　　B、随午、晚餐的变化，导购员有责任主动向海鲜员询问当天急推海鲜品种及数量。

　　（7）导购员有意或无意输错海鲜重量：

　　A、有意者：将受到重罚，立即开除并扣罚该月100%工资且要按售价赔偿该海鲜。

　　B、无意者：必须有餐厅部经理签名和海鲜池主管的检讨报告证明，但要赔偿该海鲜售价的正负斤两，并受到该月工资5%扣罚（过失单附上“检讨报告证明”）。

　　C、导购员必须有职业道德且工作细心，务必站在酒楼立场工作，不然将受到严惩处罚。所有业绩数据将作备案，成为晋级、奖励、评估的依据。

　　（8）绝对禁止“私下交易”：

　　如发现传菜员私下串通海鲜员未经过餐厅部经理和海鲜池主管签字增加或补单海鲜，同样受到严重处分：双方均扣除当月工资100%，并罚该海鲜售价的三倍，且扣除所有押金，之后立即除名并列入同行的“黑名单”。

　　（9） 外卖海鲜运作程序：

　　A、导购员和服务员必须通过海鲜池领班级以上同意方可外卖。

　　B、由开卡处开卡，通过导购员输入外卖品种进行上传，立即带客人到收银台结帐，结帐后由导购员将点菜卡及时送回开卡处。

　　（10）灵活“干涉”外来抄价员：

　　导购员有责任灵活地“干涉”外来抄价员（包括摄像、拍照），此时要“特别主动”地让该“客人”开卡点菜。

　　（11）点菜机的指定使用人：

　　点菜机只能导购员使用（经理除外）

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