麦当劳首次公开：7条简单好用的快餐之道

从去年开始，麦当劳请了米其林厨师打造高端的“星厨汉堡”，在短短的时间里取得了很好的销售成绩，“花比平时多一些的钱，享受到米其林料理，即使比别的汉堡要贵，但是顾客觉得自己‘可以负担’”。

-  创新迷思    ❹ -  传统企业没有电商基因？  

麦当劳确实曾经和电商绝缘，有赖于中国在移动支付、电子互联、移动互联等各个方面的领先优势，麦当劳中国跑到了全球麦当劳创新的最前沿。

“自从APP、小程序的不断推出，我们收到了意外的效果。可以看到在特别时段，用小程序取餐的顾客已经翻倍再翻倍，在寒冷的早晨手机点餐之后，到餐厅直接拿走。目前，餐厅订单的75%都已经是非现金支付，这是在5年前完全没有想到的。 ”张帆表示。

-  创新迷思   ❺ -  经典的系统和动线不能改变吗？  

麦当劳是快餐效率的鼻祖，要进行升级，首先进要说服内部的人，愿意调整之前引以为傲的布置和动线。

随着2.0餐厅的升级，麦当劳开始采用双点柜台，将堂食和外卖分开，“表面看只是动线的转移，背后的逻辑是我们打通了O2O闭环。”

- 创新迷思    ❻ -餐饮是低端工种吗？  

用工恐怕是每一个餐饮老板都非常头疼的问题，餐饮行业门槛低，用人量大，人员流动率高，长期以来给人留下了待遇差、太辛苦，且职业上升通道受限等不良印象。

在面对招人难的问题，麦当劳尝试“扬长避短”，凸显自己完整的职业发展规划，对于年轻人的吸引力，将每年5月20日那一周，设立为麦当劳520全国招募周。

“我们的经验告诉大家，请放心，餐饮还是有吸引力的，只要你的品牌够有吸引力，懂得如何对员工好。”  张帆说。

- 创新迷思   ❼ -  快餐≠优质食材？  

2017年是轰轰烈烈的“食材升级年”，而快餐由于追求高效低价，经常是劣质食材的重灾区。

“麦当劳有那么多的餐厅，每天接待超过13亿的顾客，每家店至少50个单品，要用到250多种食材，为什么不做得新鲜一点？所以在食材的升级方面，顶着各种压力做了不断的创新。”

张帆解释到，这同样是一种“洞察”：现在顾客对健康有越来越高的要求。    

总结

万变不离其宗，创新要回归竞争的本质。

这是张帆强调的最后一点，创新要有利于竞争。因此从竞争的几个要素上，也能倒推出创新的方向。

第一个要素，低成本。成本不够低是不行的。  

第二个要素，差异化。没有差异就没有定价权。  

第三个要素，聚焦。我们不可能什么都做，就做自己最擅长的事。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：王菁