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趋势三
延长营业时间,寻找新的盈利模式
以往,外卖的存在大多是解决白领中午的工作餐需求。但随着扣点提高、推广费增加,成本会越来越高,利润也就越来越低。
外卖品牌亟需寻找新的盈利点。
未来外卖将延长营业时间,不断去占领堂食的赛道,比如夜宵、下午茶、家宴,等等。比如有的外卖品牌,上线24小时外卖店,除了常规的餐食、小吃,还增加了下午茶和夜宵,一共有100多个SKU。
百鲜花甲创始人李彦也明确表示,“未来只卖一餐、只做一个时间段的外卖品牌会死的很惨。”所以除了花甲以外,百鲜花甲的外卖店还上线了小龙虾、皮皮虾、鱿鱼等其它海鲜产品,甚至调研了淘宝上卖得好的重口味零食,把辣条都拿来售卖。
这就类似于零售行业的巨头zara、 宜家,走“单品牌、宽sku线”,发挥外卖覆盖范围优势和时间优势。
趋势四
外卖市场下沉,三四线城市成为掘金新高地
北上广深等一线城市一向是外卖的主阵地,过去几年一直引领着外卖市场的发展。但外卖行业发展进入到第五年,一线城市竞争激烈,面临一波又一波的品牌更换,市场已经基本饱和。
“随着外卖的渗透速度越来越快,从一二线转移到三四线,从市中心转移到城郊县乡,外卖市场的整体下沉,会更加明显。”外卖头条创始人洪七公说。
(数据来源:饿了么商家学院)
优粮生活早早预判到这个趋势,从今年4月份,就开始布局在河北唐山、福建福鼎等地开店,尤其在乌鲁木齐的店,可以做到一天净利润3000,一个月9万。
三线及以下城市正处于外卖掘金的黄金时期,优粮生活这样的一线城市品牌进入后,能吃到当地外卖的第一波红利,把用户源源不断吸引过来。用一种降维的方式,把自己从一线城市的竞争和比较中脱离出来。
趋势五
互联网思维不是万能的,外卖回归餐饮本源
当互联网+渗透到餐饮行业,外卖应运而生。于是各种大数据、互联网营销、品牌IP化等等让餐饮人应接不暇。
但这两年我们见证了太多外卖品牌红极一时,又迅速凋零,黄太吉就是最好的例子。归根到底,是被互联网的新模式、新方法迷了眼,方向走偏了。
菜大师创始人王涛认为,外卖行业也是餐饮行业,跟堂食的底层逻辑是一样的,最重要的是做好品牌和复购。且,刨除了堂食的门店装修和用餐环境,外卖实际上是更纯粹的餐饮行业,其核心是产品质量。
“在平台服务趋同的情况下,如何让客户对产品的体验感更强,好吃、实惠,在价格和品质中做好权衡,才是真正的出路。”
职业餐饮网小结:
外卖行业近几年野蛮生长,难免会有人在互联网红利中“杀”红了眼,迷失了方向,没能把握住在行业转型时期的翻身机会。
方法不如方向,优势不如趋势。
在外卖这个飞速进化的市场,餐饮企业唯有时刻感知顾客需求的变化,知道自己的价值在哪,建立核心竞争力,才能确保在前进路上不掉队。
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本文转载自:职业餐饮网 作者:李珍
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