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趋势一
外卖进入下半场,连锁化是不可逆之进程
与传统餐饮不同,外卖更像是工业化的产品,是一个大众、日常的消费品类,既要有高质量、稳定的出品,又要有超高的性价比。
优粮生活合伙人闫寒认为,在平台规则之下,外卖品牌要想活得更久,持续不断给顾客提供高性价比的产品,连锁化是不可逆的进程。
(数据来源:美团外卖《快餐连锁商家外卖大数据报告》)
上述表格反映了在外卖行业中,品牌化趋势越发明显,逐渐形成了壁垒,外卖行业进入了“下半场”连锁/精细化运营,才能适应行业的新变化。
通过连锁,提高投资回报率,更好的放大利益。并且连锁之后,无论产品价格、品牌势能、采购议价能力,都是单店无法相比的。
比如职业餐饮网曾经报道过的外卖品类全国TOP3的曼玲粥(粥类外卖品牌)、炒FUN(炒饭类外卖品牌),通过单店突破将一个品类做透,然后在全国连锁化规模化,从供应链和品牌溢价里拉利润。
趋势二
线上线下全渠道运营,增强品牌势能
以往外卖品牌的竞争,主要集中在线上,谁能获取更多品牌曝光,以及流量转化,谁就是胜者。
但平台掌握着流量入口,“平台就是纯外卖品牌的爸爸”,以现在的发展趋势来看,只靠一条腿走路必定走不远。
外卖品牌要打通线上、线下业务,做全渠道运营,增强品牌势能,才能够在行业竞争中活下来。
在打造品牌方面,焦耳外卖的方法是开街边店为品牌刷脸;而何师烧烤在外卖运营上,也不再只依赖线上流量,在地铁、酒店、京东等电商平台做线上线下全渠道运营。
这很容易让人联想到曾经依赖线上起家的阿里巴巴、京东,如今也做起了盒马生鲜、7FRESH等线下体验店,抢夺线下流量。以后的餐饮品牌,也将不会再有线上、线下之分。
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本文转载自:职业餐饮网 作者:李珍
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