纯外卖死路一条？五大趋势看懂2018外卖走向

趋势一

外卖进入下半场，连锁化是不可逆之进程  

与传统餐饮不同，外卖更像是工业化的产品，是一个大众、日常的消费品类，既要有高质量、稳定的出品，又要有超高的性价比。

优粮生活合伙人闫寒认为，在平台规则之下，外卖品牌要想活得更久，持续不断给顾客提供高性价比的产品，连锁化是不可逆的进程。

（数据来源：美团外卖《快餐连锁商家外卖大数据报告》）

上述表格反映了在外卖行业中，品牌化趋势越发明显，逐渐形成了壁垒，外卖行业进入了“下半场”连锁/精细化运营，才能适应行业的新变化。

通过连锁，提高投资回报率，更好的放大利益。并且连锁之后，无论产品价格、品牌势能、采购议价能力，都是单店无法相比的。

比如职业餐饮网曾经报道过的外卖品类全国TOP3的曼玲粥（粥类外卖品牌）、炒FUN（炒饭类外卖品牌），通过单店突破将一个品类做透，然后在全国连锁化规模化，从供应链和品牌溢价里拉利润。

趋势二

线上线下全渠道运营，增强品牌势能  

以往外卖品牌的竞争，主要集中在线上，谁能获取更多品牌曝光，以及流量转化，谁就是胜者。

但平台掌握着流量入口，“平台就是纯外卖品牌的爸爸”，以现在的发展趋势来看，只靠一条腿走路必定走不远。

外卖品牌要打通线上、线下业务，做全渠道运营，增强品牌势能，才能够在行业竞争中活下来。

在打造品牌方面，焦耳外卖的方法是开街边店为品牌刷脸；而何师烧烤在外卖运营上，也不再只依赖线上流量，在地铁、酒店、京东等电商平台做线上线下全渠道运营。

这很容易让人联想到曾经依赖线上起家的阿里巴巴、京东，如今也做起了盒马生鲜、7FRESH等线下体验店，抢夺线下流量。以后的餐饮品牌，也将不会再有线上、线下之分。

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本文转载自：职业餐饮网 作者：李珍