油酥海带配芝士豆腐

材料：

主料：

海带250克，芝士150克，豆浆500克。

配料：

鱼子酱20克，小葱花20克，巧克力、樱桃萝卜片、食用鲜花各适量。

调料：

琼脂20克，鱼汁50克，卤汤适量，盐、鸡粉各少许。

制法：

1、海带洗净泡软，入卤汤卤10分钟至入味，切细丝，入热油炸成干丝状备用；

2、将芝士、豆浆加热，放琼脂、盐、鸡粉搅拌打匀，放入模具中冷却凝固，切成3厘米见方的块；

3、将巧克力融化，用模具制成碗状；将芝士豆腐放入巧克力碗中，装盘，淋少许鱼汁，放上炸好的海带丝，点缀鱼子酱、小葱花、樱桃萝卜片、食用鲜花即可。 厨师之家www.chushihome.com

点评：

这道菜中西融合，并借鉴日本料理，造型新颖，口味复合。日式料理中，豆腐常搭配木鱼花，考虑到水鲜的主题，郭师傅代之以海带丝。海带丝考验厨师的刀工，经卤制、油炸后干香酥脆，搭配芝士香浓的豆腐，别具风味。巧克力碗的创意来自小时候的蛋卷冰淇淋。

北京紫金丽亭酒店鸿雅阁中餐厅以粤菜、融合菜为主，中餐厅行政厨师长郭杰是一位特别热爱做菜的大厨，从这组颇具创意的菜品就可以看得出来。对于水鲜食材的主题，郭杰充满想象力地改变传统的烹制方式和呈现形态，如油酥海带配芝士豆腐，将海带丝卤制后炸香，口感酥脆鲜香；如酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨，源自西餐常以炸薯片配牛肉的经典搭配，郭杰将茨菰片以炸薯片的方式制作，令人耳目一新。 厨师之家www.chushihome.com

卤汤的配方：

八角，桂皮，陈皮，蛤蚧，香叶，老抽，生抽，清水。

出品人：郭杰