3年开100家店，它靠长沙小吃攻占了全国的购物中心

02 从0到100，黑白电视用小吃攻占购物中心

创立于2015年的黑白电视，在短短的3年时间内，全国门店数就已经突破了100家，年营收上千万，还成为全国首进购物中心的湖南小吃品牌。

在国内小吃市场以及商场餐饮的竞争双双呈现白热化之势的背景下，黑白电视是如何杀出重围的？ 

 湖湘小吃集合店首进购物中心  

针对湖湘小吃有品类无品牌的现状，黑白电视精准切入湖湘小吃集合店的蓝海市场，并开创了首进购物中心的先河， 在模式上拥有了先发制人的优势。

小吃+小喝+小份菜  

黑白电视以湖南小吃为基底，通过“小吃+小喝+小份菜”的方式来呈现菜品，很好地塑造了休闲化的正餐消费场景。在黑白电视门店中，小吃不仅可以当正餐还能当零食，加上它的价格又比较实惠。

△糖油粑粑

△酱油拌饭

△猪油拌粉

如此一来，消费者购买的频率甚至会比正餐还高，档口与标准单店的月营业额最高可达48万，旗舰店可达50多万。

竞争壁垒高  

黑白电视突破了小吃快餐店产品单一的局限，共有60多道sku。产品品种丰富，且口味多样。在为消费者提供更多选择的同时，也无形中为自己构筑了一道很高的竞争壁垒，想模仿起来也没那么容易。

以小门店挺进购物中心  

面对着商场餐饮三高一低的现状，黑白电视采用小门店的形式来化解这个难题。其门店面积一般在40-120㎡之间，小面积投入自然也少，从而大大提高了门店的经营效益。联合创始人王文杰透露，“黑白电视的门店用4-8个月即可回本。”

3年磨一剑，打造产品核心竞争力  

模式之外，决定小吃店能否长久的运营下去，主要靠的还是其产品的核心竞争力。  

在创立黑白电视之前，创始人邓付红、王文杰夫妇用了3年时间走访湖南各地，挖掘出60多道具有深厚文化根源的特色小吃，打造出了一条以老长沙臭豆腐、猪油拌粉、糖油粑粑等菜品为主打的产品线。

制作工艺考究  

确定产品以后，黑白电视便投入大量精力到产品配方的研制上。 王文杰表示，“我们不仅要保留正宗的湖南小吃味道，而且还要做到科学、营养、安全。”

就拿臭豆腐来说，黑白电视选用由冬笋、干香菇、浏阳豆豉调配的卤水去浸透豆腐，不添加任何色素，只依靠其自然发酵而成。

做好的臭豆腐浑身会散发着豆腐发酵好之后才有的味道。炸好的臭豆腐外焦里嫩，深受消费者的喜爱，成为门店的必点单品。

△  长沙臭豆腐

注重口味创新  

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本文转载自：红餐加盟优选 作者：罗玉莹 周周