酒店餐饮的效应递减规律

　　酒店生意一般遵循美国着名经济学家萨缪尔森的“效应递减规律”。

　　打个比喻吧，你肚里没什么东西，嘴又感到有些渴的时候，吃到第一个桔子，啊，哪滋味美极了！接下去，吃第二个，接下去，吃第三个，接下去，吃第四个，接下去，吃第五、第六个，味道，越来越没有早先那么美了。

　　酒店新开业，就是第一个桔子，过了几个月，就是第二、第三个桔子了。希望客人总是固定在你这里吃桔子，是不明智的。你要让他到别人哪里去吃点别的，换换口味，然后再又回到你这儿来。重新来到你这儿后，你的桔子最好也换了新的面貌、新的口味特色。

　　首先，你的餐厅、包厢环境有些变化，不是变老了，而是又有新的东西。当然，你得做好财务计划，一定时间内，拿出多少钱用于调整装修，多少钱用于菜品研发。正确的财务计划，是餐饮成功的保障。

　　其次，你的菜品，应有计划的周期性的变化，要制定一份好的周期菜谱，注意结合季节、时尚、流行趋势、引领风格，作适当宣传，否则别人不知道你做了这些有意义的事情。

　　应注意的是：不少酒店暗地里，过两个月就炒厨师的鱿鱼，再又换两个新的厨师（实际是一批人），以为这是换新菜最便宜、最有效的办法。据我了解观察，这种酒店自以为掌握了酒店管理秘诀，结果不可能发挥厨师的创造才能，（注意，创造才能，不是仅仅翻两下勺。）厨师换了一批又一批，生意却越做越淡，表面道貌岸然大老板一个，背地里到处联系门面脱手。社会上暗中流行的所谓“秘诀”不是秘诀，其实是“鬼诀”，谁用谁中邪。一个厨师，在不同的环境下，呈现不同的心情；在不同的心情下，同一份菜，做出不同效果。要赢得顾客欢迎，还是应多用正宗少林拳法、武当剑术，邪门妖术终将坏事。

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