厨艺资料正文

湖鲜水晶虾片

做法：

1、鲜虾去头、外壳和虾线，从背部剖开，铺在案板上撒澄粉，再用擀面棍轻轻捶成大薄片，逐一制完后，放入开水锅里汆熟捞出。

2、嫩藕刨皮后，切薄片并用清水漂洗，鲜莲子、鲜菱角分别去壳，然后均入沸水锅里汆熟捞出。

3、锅放油，下姜片炝香后，倒入虾片、藕片、莲子米和菱角米轻轻翻炒，加盐、味精调好味，勾薄芡并淋少许的明油装盘即成。

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