拍蒜豆豉蒸杜远凉瓜（含豉汁的制作方法）

这道菜选用的凉瓜产自广东杜远，跟普通的凉瓜不同，这种凉瓜吃完后在口腔内有微微回甘的感觉，凉瓜也不再是凉拌或清炒，而是用自制的豉汁和拍蒜蒸制，风味性很强。

砧板：

将杜远凉瓜500克洗净去籽一开为六，改刀斜切片。

炉头：

1.凉瓜片焯水，过凉。

2.将凉瓜加拍蒜50克、豉汁30克拌匀，摆好盘，入蒸箱蒸制6分钟即可。

豉汁：

锅内入花生油10克烧热，下生姜2克、干葱头3克爆香，加陈皮1克，鸡粉、味精、盐、白糖、李锦记柱侯酱、李锦记豆瓣酱各2克，阳江豆豉10克，鱼生寿司酱油、李锦记蒸鱼豉油、李锦记生抽各5克，李锦记味蚝鲜6克熬制即可。 厨师之家www.chushihome.com

试做：

用豉油蒸过的凉瓜，味道很好，但是经过蒸制的凉瓜，色泽和脆感有些逊色，于是在试做时将蒜和豆豉剁碎后再用，更入味。此外将豉汁浇到中间，只蒸了3分钟，不仅颜色美观，菜品还保留了苦瓜本身的味道。