海皇凉瓜卷

原料：苦瓜500克，鲜带子100克，蟹黄50克，红樱桃9颗，胡萝卜30克，芦笋100克。

调料：盐8克，味精8克，清汤、蛋清各20克，湿淀粉10克。
制 作：1、苦瓜去头去蒂，洗净后去籽，用刀切成长6厘米的段，将苦瓜表面的瘤状突起和内表面打平成卷状；芦笋洗净后切成长6厘米的段；胡萝卜洗净后切长4厘 米的细丝；红樱桃一切为二。2、芦笋放入沸水中大火汆1分钟，取出控水，摆在盘子的一头；鲜带子洗净后剁成蓉和蟹黄拌在一起，加入3克盐、5克味精码味、 腌渍10分钟后制成馅心。3、把加工好的馅料添入苦瓜内，两头分别用红樱桃封口，处理好后放入笼中大火蒸5分钟，取出后装入盘中。4、锅内放入清汤，大火 烧开后用盐、味精调味，放入胡萝卜丝后用湿淀粉勾芡，淋上鸡蛋清后轻轻调拌均匀，出锅浇在苦瓜和芦笋上即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色彩清亮，口味咸鲜。
师傅点拨:苦瓜卷不要太厚，否则淋上的味汁不能入味。