厨艺资料正文

素三样

招牌卖点：熬好的红油不打渣，直接淋在蔬菜上，口感脆爽，红油渣越嚼越香，日售100份。

北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”，行政总厨苏勇是四川人，作为一名年轻80后，苏勇喜欢玩微博，并将其运用到菜品营销中：他在酒店大厅处设立了显示屏，实时播放微博粉丝的留言，一方面给食客提供饮食参考，另一方面吸引更多人成为粉丝。取得了非常好的宣传效果。除了用微博营销手段迎合年轻人的喜好，“三样菜”还有四款主打招牌菜：干烧鳝段、口福泥鳅、水煮美蛙和后来“衍生”出的素三样，麻辣刺激，也十分贴合年轻人的口味。厨师之家www.chushihome.com

做法参考：

豆角、藕片、凉瓜片分别飞水断生，捞出垫底；熬好的红油（菜籽油炼熟，降温后下葱姜末、花椒粉、丁香粉、桂皮粉、草果粉、八角粉、香叶碎、紫苏碎小火熬30分钟，再下入白芝麻继续熬3分钟关火，然后下入干辣椒末，加盖，自然放凉即成，使用时不必打渣）30克、葱汁10克、姜汁10克、东古一品鲜酱油20克、鸡精10克、白糖5克兑匀，淋入盘中，撒上香葱末、白芝麻，上桌后拌匀食用即可。

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