厨艺资料正文

月影牛肉粒

卖相：此菜酱香味浓郁，造型优美，刺激食欲。

本文作者：赵勇，川菜名厨，敢于创新，以新派川菜，新概念的经营理念。以下是他借鉴西餐的调味或装盘形式，推出的川菜西餐融合而成的创新菜，口味以川味为主。

原料：牛腰柳200克，广东凉瓜350克，西芹75克，青、红椒共50克。

调料：法国鹅肝酱25克，蚝油30克，姜片、蒜片各15克，精盐0、5克，花雕酒25克，香油0、5克，蛋黄1个。

制作：

1、将牛腰柳改刀成丁，用精盐花雕酒腌味待用。厨师之家www.chushihome.com

2、将广东凉瓜斜刀改片汆水，加香油拌匀摆盘。

3、锅置于中火上，倒入色拉油500克，把牛肉粒滑出沥油待用。

4、另倒入蚝油30克至锅内烧热，先将姜、蒜片炝香，再倒入牛肉粒，加入调料翻炒，收汁装盘。

5、把一个鸡蛋去蛋白，将蛋黄放置于牛肉粒上即可。

关键：牛肉粒一定要选用最好的腰柳，才能保证肉质鲜嫩。

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