厨艺资料正文

腊味香芋烙腊味、芋味相融，皮脆质香

原料：芋头400克，腊肠、腊肉各50克，兰花2朵，香菜4克。

调料：盐5克，味精、鸡粉各3克，南乳1/4块，五香粉2克，生粉20克，蒜蓉5克，色拉油30克。

制作：1、芋头去皮后洗净，切细条；腊肠、腊肉切0.5厘米见方的粒。2、切好的芋条加盐腌渍15分钟。3、南乳搅碎；味精、鸡粉、南乳、五香粉、生粉、蒜蓉、腊肠丁、腊肉丁、芋条拌匀，放在方盘内用木板轻压至厚为1.5厘米的块，入蒸笼中大火蒸5分钟，取出凉透后切长6厘米、宽5 厘米的长方块。4、锅入色拉油，烧至六成热时入芋块小火煎3分钟，将芋块翻过来再用小火煎3分钟，取出摆盘，中间放兰花、香菜装饰即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：腊味、芋味相融，皮脆质香。

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