厨艺资料正文

炮弹芋头酿叉烧创新流行粤菜

制作：甄博能

炮弹芋头来自广东韶关，形状像一枚炮弹，芋香味浓，质地粉糯，个头比荔浦芋头大，香气和质地差别不大。这种芋头个头越大品质越好，新鲜的芋头含水量大，不能马上食用，要放置一周，等待水分部分挥发后再入菜。

制作流程：

1.炮弹芋头洗净蒸熟，去皮后打成芋泥，不必调味，就吃其原香。每50克芋泥修成一个长方形的芋盒，中间塞入一片叉烧肉（皮朝上），每份菜共需要6个叉烧芋盒。厨师之家www.chushihome.com

2.制好的芋盒生坯拍薄薄一层生粉，入六成热油炸至金黄，捞出控油装盘即成。

制作图示：

1.叉烧肉和芋泥。

2.芋盒内酿入叉烧肉。

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