反沙芋做法及改良创新

反沙芋是潮州特有的美食，选用荔浦芋做食材，上桌的反沙芋，雪白的糖粉里包裹着淡淡的紫色芋条，夹起一块刚刚出锅的反沙芋，轻咬下去还有点烫口，香甜的味儿立刻溢满唇齿间，略带点儿沙沙感的糖粉和着芋头的干香，味道真的很绝。

主料
白芋头750克，猪油500克（耗150克），白糖400克，葱粒15克，豆仁末（黄豆粉）25克。

做法

1、准备芋头：芋头去皮切块后蒸熟，再下油锅炸一下。因为蒸熟过的芋头，不用炸太久，表面有点硬就行了。起镬候用。 厨师之家www.chushihome.com

2、准备糖浆：锅里先下半碗水，再下白糖，中火煮，用锅铲不断搅拌，保证糖浆均匀。特别要注意糖浆的火候，能不能反沙就看糖浆了，新手可以用碗凉水和一只筷子来控制，用筷子点一点糖浆，把点了糖浆的筷子放进凉水里，如果糖浆见水就化就还要继续煮，如果糖浆在水里能够结成胶状粘在筷子上，火候就够了。同时可以下点切碎的香菜放进去。(注意：从一开始煮到够火侯，炉火不能停)

3、反沙：糖浆煮好后，赶紧熄炉火，把准备好的芋头倒时糖浆中，用锅铲不断翻拌均匀，让每块芋块都能均匀地粘上糖浆。糖浆遇冷会在芋块上结一层白霜。 厨师之家www.chushihome.com

下面是改良创新的做法

材料：

荔蒲芋头一个，约800克，白糖300克，新鲜橙皮五份之一个，椰浆100毫升，芜茜一棵，白醋10毫升。

做法：

芋头去皮洗净切成6×2、5厘米方条。放蒸笼蒸12分钟，传统做法芋头直接下油炸，这样会把外皮炸得太硬就不松了。

接着先处理别的材料，橙皮去掉白色内皮，只要黄色部份，因为白色部份带苦味。芜茜和橙皮剁碎备用。把蒸好的芋头放180度热油炸，约炸五分钟即可捞出漓干油备用，倒去油把白糖跟椰浆放锅里慢火煮，要不停搅匀，煮至糖浆出现白色大汽泡，放下橙皮和芫茜未搅匀，滴几滴白醋搅匀，加点醋有助糖浆与芋头更好地粘在一起。下炸好的芋头，把锅端离火，再用锅铲边铲边扇冷，铲至糖变干白芋头分离即可。 厨师之家www.chushihome.com

这做法与传统不同之处是先把芋头蒸过。史芋头吃起来更松更酥。加了椰浆，口味更佳。