2021火爆旺销菜-土法芋儿烧大鹅配方与做法

制作：李志强

郫县豆瓣+甜面酱+火锅底料混合是个什么味儿啊？这道日售60份的土烧鹅给出了答案，其独特的口味已经成功征服了很多食客的味蕾。

提前预制：

1.仔鹅3只（每只重约2000克）宰杀治净，剁成5厘米见方的块，放细流水下冲净血水。锅入菜籽油烧至六成热，下入鹅块小火煸炒至表皮变干、颜色金黄，再下郫县豆瓣360克炒香，之后下甜面酱240克翻炒均匀，冲入高汤没过原料，加火锅底料300克及盐、味精调味，烧开后倒入高压锅中，上汽高压7分钟，关火待用。 厨师之家www.chushihome.com

2.芋头2400克洗净去皮，切成小块，加高汤浸没，调入盐、味精，入蒸箱蒸40分钟，取出晾凉。

锅入猪油、菜籽油各15克烧至四成热，下入姜蒜末各8克、花椒3克爆香，再下美乐牌香辣酱10克煸出香味，下入压好的鹅肉（带汤汁）500克及蒸好的芋头块200克，加少许盐、味精、鸡精补味，大火收浓汤汁，淋花椒油、香油各3克，起锅装盘，表面撒香芹段25克即成。