特色招牌菜石烹酸汤巴蛸 鹅卵石石烹技法

这款菜我用石烹的方法烹制，主要为突出巴蛸脆嫩的口感。前期将巴蛸处理至八成熟，入烧热的鹅卵石上，利用石头的温度将其加热成熟，趁热倒入酸汤，口感非常嫩。需要注意的是，鹅卵石最好选用个头大一点的。

1.巴蛸500克加盐50克搓洗，去掉黏液，用清水洗干净，用纱布包裹起来，在盆内使劲摔打，至巴蛸收缩后自然放松。

2.将巴蛸入80℃的水中烫6-7秒，捞出，入冰水中冰激，取出切小段。

3.白玉菇75克入油锅煎至两面金黄色；西红柿100克切片。

4.锅内加二汤750克烧开，加南瓜蓉50克调色，加白玉菇、西红柿片、魔芋结50克、奶白菜150克、小米椒10个，加野山椒粉4克，盐、白糖、味素各5克，鸡粉10克，白醋25克调味。 厨师之家www.chushihome.com

5.取沙锅放到餐桌上，放入烤热的鹅卵石垫底，放入巴蛸段，倒入烧热的酸汤即可。

野山椒粉：

野山椒去根，入烤箱烤干，取出磨成粉。这样处理后的野山椒味道更纯正。