招牌海鲜豆腐[烟台东方红饺子馆旺销菜]

这是烟台东方红饺子馆正在热卖的一道旺菜，选用色泽诱人的黄金豆腐（口感比内酯豆腐稍硬一些），拍粉炸制后外层微酥，再盖上用香菇、海鲜、辣椒炒成的红烧料，鲜香适口、滋味浓郁，将原本寡淡的豆腐做出了无敌美味。

制作：徐德君

制作流程：

1、天鹅蛋100克，用刀切断闭壳肌取肉，一片为二洗净备用；冰鲜贝丁100克用清水冲净 。 厨师之家www.chushihome.com

2、豆润禾牌黄金豆腐2盒（共700克），改刀成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块状，裹一层生粉。

3、豆腐下入五成热油炸至金黄，捞出沥油装盘。

4、锅入清水，烧开后下天鹅蛋、贝丁，以及香菇丁、杭椒圈、美人椒圈焯20秒左右至天鹅蛋和贝丁略微收缩，捞出沥干水分。

4、锅入底油，下葱末、蒜粒各20克爆香，放蚝油、美极鲜味汁各25克、白糖、鸡精各10克、冰糖老抽5克调味，倒入焯好的辅料翻匀，勾入湿淀粉20克，均匀地浇在黄金豆腐上即可。 厨师之家www.chushihome.com

技术关键：

豆腐下锅时油温一定要控制在五六成热，若温度过高，则表面容易焦糊；温度过低，裹上的生粉容易被冲掉。

天鹅蛋：

学名为紫石房蛤，进价约为15元/斤，是贝类中的大家伙，味道鲜美、略带嚼劲，口感与海肠相似，常用油泼的方法制作。

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