厨艺资料正文

芝麻仁芋头

制作/河北东来顺饭庄李林

我说利由

拔丝菜肴制作很麻烦也很费时，为了适应喜欢这类菜肴的顾客，我们研制了这道麻仁芋头甜品菜，芋头拍粉炸制后直接用熬好的糖汁挂匀，在装盘上改平铺为摞高，显得分量十足，出品后客人反映比较好。

制作方法

1.芋头300克洗净削皮，切成6×1×1厘米长的条，拍粉（干淀粉、吉士粉各30克混合）。

2.锅上火，入色拉油600克（约耗100克）烧至六成热，放入拍粉的芋头条炸熟至金黄色。厨师之家www.chushihome.com

3.另起锅，入色拉油15克、白糖50克熬至拔丝程度，放入芋头翻匀，放入芝麻50克，迅速翻炒，出锅装盘即可。

小贴士芋头削皮之后,如果没有马上使用，必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头的黏液会使皮肤过敏。

味汁升级变利菜

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