荷叶粉蒸肉

徐洪明是大鸿运的大厨，对烹饪荷叶粉蒸肉颇有研究。他说，做这道菜荷叶一定要用新鲜的，且不宜太大。最好是现采现用，如果是隔夜的话，最好装在保鲜袋里放冰箱保鲜室内冷藏，否则第二天荷叶就会发黄不好看。粉蒸肉的原料则以新鲜的猪肋条肉为上，洗净后切大块入锅加盐、葱姜、茴香、酱油，糖等调料拌匀。糖少许即可，不能多放，否则吃口太腻。

烹饪荷叶粉蒸肉的另一道重要步骤是炒米粉，用白米放在锅里炒成黄金色，趁热用擀面杖碾成粉末，也可用料理机粉碎，更加方便省事，但注意不要打得太碎。米粉准备好后，将其倒进腌制好的猪肉中搅拌均匀，让肉片的表面都沾满米粉。 厨师之家www.chushihome.com

准备一块完整的荷叶，将其平铺在一只大盘子里，然后将裹满米粉的肉片码放在荷叶上，上蒸笼蒸40分钟左右。蒸熟后再将肉片一一取出，用切小的荷叶包裹，再蒸一分钟即可。这样做出来的荷叶粉蒸肉色泽碧绿，打开后荷叶的清香、浓郁的肉香和米粉的酥香扑鼻而来，让人胃口大开。

让荷叶变软变绿的小诀窍：

荷叶粉蒸肉这道菜要求既好看又好吃，如果第一眼感觉不好，说明这道菜做得不够完美。但蒸了40分钟的荷叶往往会色泽发暗，看起来一点也不美观。怎么办?这就看厨师的本领了。考究的厨师会用汆过水的鲜荷叶重新包裹内容后微波炉高火1分钟再上桌，这样看起来一抹绿色首先入眼，令人心旷神怡。 厨师之家www.chushihome.com

大厨徐洪明用的是另一个办法。先将荷叶用刀裁切成合适的大小，确保每块荷叶只能包一块肉，这样客人吃起来更加方便。但鲜荷叶比较硬，不太好折叠，可以将切好的荷叶放进热水中烫一下，然后马上放进冰水中冷却。这样既能使荷叶变得柔软，又能保持其碧绿的颜色，让这道菜看起来更加赏心悦目。

原料：粳米、五花肉、新鲜荷叶、盐、生抽、姜块、五香粉、糖、甜面酱、黄酒。

做法：

1、将带皮五花肉改刀成一指厚、三指高、四指宽大小，在调味料中腌汁2小时。

2、将浸泡2小时并晾干后的粳米在无油锅中炒至金黄色，起锅自然冷却后用擀面杖碾压或研磨机制成粗粉。 厨师之家www.chushihome.com

3、将米粉倒入腌汁的容器中拌和，使五花肉充分裹上米粉。取出姜块。

4、将洗净汆过水的荷叶裁剪成半尺见方，将肉平铺包裹其中，上笼蒸40分钟，关火焖10分钟。