厨艺资料正文

冬瓜盅配脆荷花

制作：

1、米冬瓜一分为二，掏空中间的瓤，做成冬瓜盅；剜出的冬瓜肉改刀成粒，放入高汤中煮透，加盐、胡椒粉调味，勾薄芡，盛入冬瓜盅，点缀几粒雪莲子（又称皂角米，干货加清水入蒸箱蒸1小时即可）留用。

2、新鲜荷花取瓣，挂匀脆皮糊（天妇罗脆炸粉纳盆，加入适量清水调至用筷子挑起，呈一条细线垂直落下即可），入六成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油，走菜时将两片炸好的荷花放在鲜花瓣上，跟做好的冬瓜盅上桌即可。

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