太史田鸡 江孔殷（太史公）坚守广东、缔造“太史菜”、开创几十年繁华食事。历尽劫数流传下来的太史菜

江孔殷（太史公）坚守广东、缔造“太史菜”、开创几十年繁华食事。历尽劫数流传下来的太史菜，只剩这么几款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田鸡、虾子焖柚皮、玻璃大虾球、冬瓜蟹钳、炒肚尖及生炒牛肉饭。

正版的“太史田鸡”，有冬瓜、田鸡腿、干毛尾笋、干蘑菇、金华火腿、姜汁酒、上汤、姜、葱等。

冬瓜切块非常讲究，去皮后要裁成一只只直径3厘米、厚2厘米的小圆块，像一只只象棋的模样，很考刀功。

材料：

冬瓜一斤，田鸡一斤，瑶柱二两，生菜二片，生盐 厨师之家www.chushihome.com

制作：

1、先将冬瓜去皮核，切成如棋子形，略滚片刻，放下窝里留后用。

2、田鸡一斤劏净，约得八两，斩碎件用清水滚片刻同放下窝里。瑶柱用手撕碎放入，生盐味糖同时放下滚水中较准味道。即行炖之至两个钟头火候，即可食。