粤式炖汤-冬瓜薏米荷叶炖猪肚（10位量）

原料：

带皮冬瓜1250克，猪肚（重约1200克），猪瘦肉250克，猪排骨200克，鲜荷叶1大张，薏米100克。

调料：

A料（盐、冰糖各30克，黄酒50克，陈皮半块，姜片10片，白胡椒20粒）

面粉、白醋各50克。

初加工：

1、带皮冬瓜洗净，不去皮切成大小均匀的块；荷叶切成10片。

2、猪肚略微清洗，加入面粉、白醋反复搓揉，去掉杂质和油脂，再次清洗，切成大小均匀的块，放入30℃的水中，中火加热至水温达到90℃，捞出猪肚，冲洗干净。 厨师之家www.chushihome.com

3、猪排骨、猪瘦肉分别切成大小均匀的10块，分别放入30℃的水中，中火加热至水温达到90℃，捞出原料，冲洗干净。锅内放入沸水，再分别放入排骨、猪瘦肉，大火焯水至无血沫，捞出再次洗净。

4、趁热将处理后的原料分别放入10个小炖盅内，再将冬瓜、荷叶、薏米放入。

热处理：

矿泉水3千克放入锅内烧开，下入A料调味，出锅浇在10个小盅内，分别用肉蔻纸密封两层，盖上沙煲的盖子，放在不锈钢托盘内，托盘中再倒入沸水，入蒸箱足气蒸5小时，取出即可。 厨师之家www.chushihome.com