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高毛利春季家常菜推荐 - 酸汤牛骨髓

无论哪个季节，汤类的菜品都特别受欢迎，此菜以牛骨髓入汤菜，再以双菌和蒜片增香，同时调成了醋酸味，浓香暖胃，成为桌桌必点的招牌菜。

原料：牛骨髓（成品，市场有售）200克，鲜香菇、金针菇各100克，蒜片50克。

调料：高汤1千克，A料（老抽9克，盐4克，味精3克，大红浙醋10克），色拉油500克（约耗30克）。

制作：

1.将鲜香菇和金针菇洗净，去根部泥沙；香菇、蒜片至四成热色拉油中，炸至金黄，捞出沥油；将牛骨髓、金针菇焯水后捞出。

2.净锅上火，下入高汤，放入所有原料，再下A料，烧开后关火即可。厨师之家www.chushihome.com

点评：

大红浙醋最后加入可能好些，因为醋在受热时易挥发，且其红在加热后也会有所变化，不宜早加。此菜的一大亮点就是将蒜片炸制后再加入汤中，这样能为汤增加蒜香味，味道独特。

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