厨师之家祝您有个愉快的体验！点任意处可关闭该提示

厨艺资料正文

厨艺精品课

高毛利春季家常菜推荐 - 酸汤牛骨髓

无论哪个季节，汤类的菜品都特别受欢迎，此菜以牛骨髓入汤菜，再以双菌和蒜片增香，同时调成了醋酸味，浓香暖胃，成为桌桌必点的招牌菜。

原料：牛骨髓（成品，市场有售）200克，鲜香菇、金针菇各100克，蒜片50克。

调料：高汤1千克，A料（老抽9克，盐4克，味精3克，大红浙醋10克），色拉油500克（约耗30克）。

制作：

1.将鲜香菇和金针菇洗净，去根部泥沙；香菇、蒜片至四成热色拉油中，炸至金黄，捞出沥油；将牛骨髓、金针菇焯水后捞出。

2.净锅上火，下入高汤，放入所有原料，再下A料，烧开后关火即可。厨师之家www.chushihome.com

点评：

大红浙醋最后加入可能好些，因为醋在受热时易挥发，且其红在加热后也会有所变化，不宜早加。此菜的一大亮点就是将蒜片炸制后再加入汤中，这样能为汤增加蒜香味，味道独特。

热门精品厨艺教程推荐：川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「微醺居士」发布
转载自：360doc
http://www.360doc.com/content/15/0612/00/16273306_477517587.shtml

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

分享人

微醺居士

关注主页

厨师之家建议您这样学习：

去该资料的转载来源查阅原版

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家

进入该资料讨论区

分享资料赚收入

猜你喜欢

相关词条

酸汤牛骨髓特色菜家常菜热菜汤羹荤菜流行旺菜

金牌教程推荐

金牌教程是厨师之家联合资深餐饮人、优秀厨师及小吃从业者共同拍摄制作的厨艺教材，均为各餐饮机构的旺销菜、招牌菜、热门小吃等，集大师于一站，取百家之所长，以高清视频演示配合图文详解的方式，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程

河间驴肉火烧商用配方做法及...

襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术正宗商用视频培训教程

襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海...

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程

正宗台湾牛肉面配方与制作技...

太和羊肉板面配方做法传统商用制作技术视频教程

太和羊肉板面配方做法传统商...

台湾卤肉饭做法正宗商用技术配方视频教程

台湾卤肉饭做法正宗商用技术...

青岛秘方排骨米饭制作技术商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭制作技术商...

枣庄辣子鸡配方做法正宗商用炒鸡技术旺销菜视频教程

枣庄辣子鸡配方做法正宗商用...

黄焖鸡酱料配方与制作技术正宗商用教学视频（含黄焖鸡米饭做法）

黄焖鸡酱料配方与制作技术正...

知名品牌包子馅料增香配方解密商用技术教程

知名品牌包子馅料增香配方解...

川味凉菜红油酱香鸡制作技术视频教程

川味凉菜红油酱香鸡制作技术...

柳州螺蛳粉配方正宗商用制作技术完整版视频教程

柳州螺蛳粉配方正宗商用制作...

单县羊肉汤配方正宗商用制作技术视频培训教程

单县羊肉汤配方正宗商用制作...

过桥米线/砂锅米线及土豆粉配方做法合集云南正宗制作技术

过桥米线/砂锅米线及土豆粉...

蟹黄锅巴鸡网红炸鸡商用制作技术完整版视频教程

蟹黄锅巴鸡网红炸鸡商用制作...

麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

麻辣串炸串配方与制作技术开...

查看更多金牌教程

今日实时菜谱查阅排行

今日实时资讯查阅排行

最新厨艺资料