厨艺资料正文

美极海蛇球

材料：

原料

宰好的海蛇1千克，香菜梗粒、红尖椒粒、红葱头粒各5克。

调料

美极豉油100克，辣椒油8克，白糖、生抽各10克，盐、鸡粉各5克，蛋黄1只，生粉20克，色拉油1千克。

制作

1、宰好的海蛇去皮，起两边腩骨。

2、将海蛇斩成长6厘米的段，入沸水中大火汆30秒，捞出控水，加盐、白糖、鸡粉、生抽、蛋黄、生粉腌渍15分钟。

3、锅内放入色拉油，烧至八成熟时下入蛇段小火浸炸30秒至金黄色，捞起控油。厨师之家www.chushihome.com

4、锅内留油20克，烧至七成热时放入香菜梗粒、红尖椒粒、葱头粒爆香，放入美极豉油、蛇段小火烧开，加入辣椒油、5克色拉油拌匀，出锅即可。

特点

鲜香带汁水，外脆里嫩。

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