秘汁蛇段

原料  大王蛇1500克。

调料  椒盐25克，蛇汁1千克，色拉油75克。
制作  1.大王蛇宰杀扒皮后洗净，去尾，用刀在背上拍后斩成6厘米长的段，焯水后放在高压锅中压10分钟，取出冲凉。2.高压锅放入1千克开水，再放入蛇段压 15分钟（待高压锅响起时改用小火压），马上用冷水冲掉，倒出蛇段。3.把蛇段放入蛇汁中，用小火烧制5分钟，捞出蛇段。4.锅入油，烧至三四成热，放入蛇段，浸炸3-5分钟后捞出，待油温升高到六成热时，再复炸1分钟左右即可装盘。
特点  色泽金黄，口感酥嫩，具有很高的营养成分。 厨师之家www.chushihome.com
蛇汁  用清水5千克，加入胡萝卜150克、生姜50克、香菜100克、西芹3根、大葱100克、蒜子250克、京葱100克、洋葱1个、丁香5粒、茴香5粒、干尖椒10个，小火烧制1个小时，放入排骨酱1瓶、南乳汁300克、鱼露200克、味精15克、鸡精10克、美味鲜酱油200克、少许老抽王，烧开即可。