厨艺资料正文

湘味蛇王

主料：饲养蛇一条约1千克，湘式红卤水2500克。

调料：姜20克，葱10克，料酒20克，自制香油15克，香菜5克。
制作：1、大蛇去皮去内脏，砍成8厘米长的段，放入烧沸的水中，加姜、葱、料酒，水烧沸后捞出备用。2、焯水后的蛇段放入卤水中，大火烧开后改小火卤制45分钟，直到蛇肉可脱骨为佳。3、卤好的蛇段，两头尾放下面，中段放上面，整齐地摆放在元宝碟里，加卤汁25克，刷一层自制香油，放上香菜即可。
特点：肉质鲜美，卤汁味浓。

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