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七彩龙凤柳

原料：

鸡肉，蛇肉，芹菜，水发冬菇丝，红、黄灯笼椒丝，生粉，盐，白糖，香油，生抽，料酒，姜蓉，红葱头蓉。

制法：

1、将蛇肉切长条，剔除筋，将鸡肉切长条，加盐、生粉、白糖拌匀，与蛇柳一同加香油拌匀，待用；

2、将芹菜去筋后切长条，与彩椒丝一同入油盐水中焯烫，沥干待用；

3、将蛇柳鸡丝拉嫩油；起油锅，爆香姜蓉、红葱头蓉，入蛇柳鸡丝翻炒，入芹菜、彩椒丝，加盐、白糖调味，淋料酒即可。

制作关键：

鸡肉与蛇肉的搭配谓之“龙凤”。蛇肉有腥味，所以腌制时要加点香油增香；蛇肉有筋，要用刀背剁松蛇肉，筋粗的要剔除；拉油时要注意油温，保持肉质的嫩滑度；起锅前淋入料酒，令小炒菜式香气飘逸。厨师之家www.chushihome.com

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