百花炸蛇丸

原料：

新鲜虾仁，新鲜蛇肉，马蹄，陈皮，木耳，盐，白糖，胡椒粉，面包糠。

制法：

1、将鲜虾仁治净，切粒，用刀背剁碎；

2、将蛇肉先切成长条，再切成细粒，用刀背剁碎；

3、马蹄去皮，拍扁后切碎粒；

4、木耳浸发后洗净，切丝后切成碎粒；

5、陈皮浸泡好，去除中间的白瓤，切丝后切成碎粒；

6、将虾仁碎入盆，加少许盐、白糖、胡椒粉拌匀，提起摔下，冲撞盆底，重复挞成虾胶，加蛇肉碎拌匀，加木耳碎、陈皮碎、马蹄碎拌匀后搓成圆形的丸子，粘面包糠，入油炸至浮起、两面成金黄色，捞出沥干，装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

制作关键：

1、蛇肉和虾仁要选用新鲜的，才能有鲜美的口感；

2、虾仁要反复挞制，才能有爽口弹性，在虾胶中加蛋清虽然会显得嫩滑一点，但炸制后口感会变差，所以建议只用摔打的方式令虾仁起胶；

3、马蹄、木耳、陈皮与蛇肉搭配在一起可辟异味，起到增香的效果；蛇丸炸制时最好用调和油，用花生油或豆油炸后易变黑；炸制时火力要猛，油温不够，面包糠易脱落。 

出品人：欧锦和