厨艺资料正文

泰椒炒咸菜

高陵本地的传统吃法，也是油饼的“传统搭档”：将腌好的芥菜头用清水冲泡去掉全部咸味，只留清脆的口感，再用生抽、老抽炒上色，成菜咸鲜微辣，既可以用油饼夹着吃，又很下饭。

提前预制：
1、腌芥菜10斤切细丝，入流水中冲泡3-4小时，控干水分待用。
2、锅入菜籽油250克烧至四成热，下干辣椒节30克、姜、蒜片各5克煸香，下咸菜丝中火炒干水分，淋生抽250克、老抽200克快速翻炒至咸菜丝黝黑上色，盛入保鲜盒待用。

走菜流程： 厨师之家www.chushihome.com

净锅滑透，留少许底油，加蒜苗段10克、小米辣圈5克炒香，下咸菜炒匀，调入盐2克，淋少许香醋翻匀，即可出锅。

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