厨艺资料正文

小脆黄瓜咸菜的配方和辣酱配方

辣酱配方（按辣椒五斤标准）

红辣椒五斤、大酱两袋、白醋一瓶、味精一两半、少量姜（按自己口味）、精盐半斤、大蒜8两、白糖半斤。

把辣椒洗净晾干去籽，剁碎或绞碎，越碎越好，姜蒜剁碎，一起放锅里，加上述调料煮开即可。

小脆黄瓜咸菜配方（按黄瓜20斤计算）

黄瓜20斤、大蒜1斤、尖椒1斤半、姜6两、味素2两、白糖1斤、白酒6两、酱油4斤、大粒盐2斤。

黄瓜洗净晾干切段，淹一天一宿，装网袋里用大石头压，必须得把水分压出，然后拿出来，瓜皮朝下里朝上再晾一天一宿，然后把所有调料和黄瓜一起放坛子里三到五天就可以吃了，由于黄瓜没有太多水分了，所以特别脆。厨师之家www.chushihome.com

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