高毛利春季家常菜推荐 - 蛋饼炖粉条

砧板：

黄瓜200克切成0.5厘米见方的小丁。

打荷：

黄瓜加入盐15克拌匀，腌制半小时，挤一下水分（腌制后的黄瓜经过煎制后口感依然脆爽）。

炉头 ： 

1. 鸡蛋3个打散，加入黄瓜丁、红椒粒10克、盐5克、鸡粉3克、生粉15克搅拌均匀。

2. 锅内放入大豆油30克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液，小火煎成色泽浅黄的蛋饼，取出后切成10等块。

3. 锅内放入大豆油50克、熟猪油30克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜片各10克爆香，下入高汤，入盐5克、鸡汁 3 克 调味 ，下 入 发 好 的 木 耳 3 0 克 、蛋 饼 ，中 火 烧 制 1分钟后再放入泡软的红薯宽粉条100克，青、红椒丁各20克，小火烧至粉条回软，出锅装入提前烧烫并垫有圆葱丝（40克）的石锅内，撒入葱花2克点缀。 厨师之家www.chushihome.com