厨艺资料正文

咸菜酱豆皮素卷

主料：

豆皮3张、咸菜丝75克、甜榨菜片25克、鸡蛋丝25克、豆芽100克、杂菌50克、红椒丝25克

调料：

酱油10克、豆瓣酱3克、橄榄油15克、盐2克、糖5克、菌菇粉2克

制作方法：

1、将周庄咸菜、甜榨菜片洗净后，切成小碎粒待用；

2、将杂菌改刀成丝和豆芽、红椒丝一起油盐水汆水待用；

3、将鸡蛋丝、杂菌丝、红椒丝、豆芽倒入碗中加盐、糖、菌菇粉拌匀入味后，卷入豆皮中成条状待用；

4、锅中留底油倒入周庄咸菜末、榨菜末煸香后，加入豆瓣酱、酱油、糖拌匀入味待用；厨师之家www.chushihome.com

5、热锅划油，将豆衣素卷倒入锅中煎至两面金黄即可；

6、改刀装盘。

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