厨艺资料正文

爆竹贺喜

把基围虾做成爆竹形状，营养搭配合理，造型美观，尤其适合年夜饭、婚宴等宴会推出，可批量制作，提高上菜速度。
原料：基围虾80克，杏鲍菇20克，青笋10克，鸡蛋1个，玉米淀粉30克，米网50克。
调料：盐2克，味精2克，鸡粉2克，葱姜米各2克。
制作：1、将基围虾去壳，留虾尾，开背去沙线，加盐、味精、鸡粉、葱姜米入底味备用。2、杏鲍菇洗干净，入开水焯水1分钟，捞出入高汤大火烧开改小火煲2 小时至入味，捞出冷却后切丝备用；青笋切丝；鸡蛋液加玉米淀粉调成全蛋糊备用。3、取一张米网，卷入一只基围虾（留虾尾部分）、杏鲍菇丝、青笋丝，鸡蛋糊封口，入八成热的油中离火炸至色泽金黄，捞出装盘（使虾尾朝上站立盘中）即可。厨师之家www.chushihome.com
特点:香脆可口，营养搭配好。

邢新勇试做点评：此菜创意很好，但米网不太普遍，我试做时用油豆皮代替米网，效果也非常好;另外，装盘时也可改成鞭炮状，更形象。

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