厨艺资料正文

茶香鳕鱼排

特点：香酥可口，茶香浓郁，营养丰富。

原料：银鳕鱼肉300克。

调料：铁观音茶、料酒各10克，鸡蛋2个，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，面包糠、芝麻各30克，姜汁、玉米淀粉各20克，花生油800克。

制作：
1、铁观音茶用90℃的600克沸水浸泡2分钟，捞出茶叶切碎，放在打开的鸡蛋中；
2、银鳕鱼肉去皮、洗净，切成长、宽各为6厘米，厚0.5厘米的鱼片，用姜汁、料酒、盐、胡椒粉、味精腌渍20分钟；厨师之家www.chushihome.com
3、将腌渍好的鳕鱼先粘上玉米淀粉，再裹用鸡蛋液和茶叶末调匀的糊，最后裹面包糠、拍芝麻制成鳕鱼排；
4、锅内放入花生油，烧至四成热下鱼排小火浸炸3分钟至金黄色，取出控油，放入盘中即可。

技术关键：

做此菜时，茶叶要用80-90℃的水冲泡，如温度过高，会把茶叶烫熟而失去其的清香味；茶叶一经泡开后，立刻捞出；做菜时，茶叶的用量以食客的喜好来定，如量多时可放少许白糖，以除去茶叶的苦味。

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