茶香排骨

菜品提供：重庆市仙厨食府

原料：

猪排骨300克 茶叶梗30克 白糖、藤椒油、熟芝麻、色拉油各适量

调料A料：

大红袍花椒30克 姜片、葱节各30克 八角、香叶、桂皮各10克 鸡精5克 胡椒粉5克 料酒100毫升调料B料：姜蒜丝、干辣椒丝、小葱节各适量

制法：

1.将猪排骨砍成10厘米长的段，用水冲去血水后，加入A料腌渍10个小时。另将茶叶梗用温水浸泡回软。

2.把腌好味的排骨段纳盆，加入泡好的茶叶梗，上笼蒸至肉熟脱骨时，取出来待用。 厨师之家www.chushihome.com

3.锅入油烧至八成热，下入蒸好的排骨段，浸炸至表皮金黄后捞出沥油。茶叶梗入油锅过油后，捞出沥油待用。

4.锅留底油烧热，加B料煸香，然后放入炸好的排骨段和茶叶梗翻炒，其间加入少量白糖、藤椒油，撒入熟芝麻，起锅装盘，稍加点缀即成。