厨艺资料正文

蟹籽三鲜敲虾

原料:基围虾400克,蟹籽(即蟹黄)10克,菜芯100克。

调料:顶汤200克,料酒5克,盐5克,味精5克,生粉18克。
制作:1、将基围虾洗净,去头留尾、剥去虾壳,用牙签挑去沙线，从背部开刀,将虾肉横刀片成厚0.3厘米的片,撒上15克生粉抓匀,放入沸水中大火汆0.5分钟。2、锅内加入顶汤,大火烧开后放入虾肉、蟹籽改用小火烧开,再放入料酒、味精、盐调味，放入菜芯小火烧2分钟后用剩余的生粉勾芡出锅即可。
特点：虾肉与蟹籽搭配，鲜嫩滑口，造型美观。

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