厨艺资料正文

蜜椒鳕鱼件

此菜主要特色是蜜椒酱，这是我自己调制的一款黑椒味、紫苏味、香甜味的复合酱料，特别适合发腻的原料，比如鳕鱼、鹅肝等，这也是食客给我的灵感。银鳕鱼以前都是原汁原味的做法，食客反映口感发腻，差不多价位的菜“黑椒牛扒”就卖得特别好，黑椒酱是解腻的好调料，但是影响菜品卖相，我用少量的黑椒酱加入紫苏辣酱，同样不腻口，又加入青红椒粒搭配色泽，加入蜂蜜中和味道，效果特别好。具体调制方法：青红椒粒10克、李锦记黑椒酱20克、蜂蜜20克，辣妹子紫苏辣酱10克，小火炒香即可。
原料：银鳕鱼500克。
调料：脆皮糊50克，蜜椒酱100克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克。厨师之家www.chushihome.com

制作：银鳕鱼去皮、去骨，改刀成长条片，加盐、味精、胡椒粉腌渍5分钟，挂脆皮糊，入六成热的油中浸炸4分钟至熟，捞出装盘；蜜椒酱烧热，淋在炸好的银鳕鱼上即可。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「食天下」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。