厨艺资料正文

豆辣基围虾

原料：活基围虾500克，香菜10克。

调料：色拉油1000克（约耗100克），盐7克，味精1克，葱姜酒汁25克，香油5克，干椒粉5克，糯米醋5克，浏阳豆豉10克。
制法：1、基围虾剪去须，剥去身壳，在背上划一刀去沙线，香菜去叶，切成段。2、虾用盐、味精、葱姜酒汁腌5分钟入味。3、锅放油烧至四成热，放虾小火炸至红色捞出。4、锅加底油烧六成热,下入豆豉、干椒粉煸香,再放入炸好的虾,烹入糯米醋，加盐、味精大火翻炒，撒香菜，淋香油。
特点：酥香鲜辣，豉香浓郁。

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