厨艺资料正文

香脆银鳕鱼

原料：银鳕鱼300克。

调料：蒜末、葱粒各5克，料酒5克，色拉油250克，干红辣椒100克，花椒20克，生粉10克，清汤50克，盐5克，味精3克，熟芝麻5克。
制法：1、银鳕鱼切成2厘米见方的丁,放盐、料酒腌渍5分钟,放生粉上浆备用。干红辣椒切成2厘米长的段。2、锅内放入色拉油,中火烧四成热,下鳕鱼丁小火滑2分钟后捞出沥油。2、锅上中火烧底油至五成热,下蒜末炒香后入料酒、清汤略烹，再放入银鳕鱼丁,放盐、味精调味,勾薄芡出锅。4、另起锅放10克色拉油,下入干辣椒、花椒炒香,覆在银鳕鱼顶上,撒葱花、芝麻即可。
特点：银鳕鱼细嫩，味香辣厨师之家www.chushihome.com

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