厨艺资料正文

黄金炸油角

黄金炸油角用地瓜瓤做皮、芋头椰浆做馅，味道清香。

制作：代勇

外皮预制：

红心地瓜2000克蒸熟，去皮糯米粉300克揉成面团，封保鲜膜入保鲜冰箱待用。

馅料预制：

芋头500克蒸熟后去皮，加150克椰桨入搅拌机中打成泥，盛出加白糖5克搅拌均匀，封保鲜膜入保鲜冰箱待用。

出品流程： 厨师之家www.chushihome.com

1、取地瓜面团150克揉成长条，均匀的切成10个面剂子，将剂子按成厚约5毫米的圆形小饼，在中间填入10克芋头馅，包成糖三角形状的生坯，在表面均匀地抹一层蛋清，再裹一层面包糠待用。

2、锅入油烧至七成热下生坯，将火调至最小，待锅里的三角浮起后翻面，继续炸至表面的面包糠呈金黄色，捞出装盘即可上桌。

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