冰花梅辣酱配方|冰花梅辣酱鱼排做法（大厨新派粤菜酱汁）

冰花梅辣酱

分享：邵进良

口味：酸甜微辣

特点：

我在传统的酸甜口味上加入了指天椒碎、蜂蜜，这款酱汁酸甜微辣，可以随意搭配热菜、凉菜、点心，是一款百搭酱汁。

用料：

冰花梅酱230克，柠檬汁、浓缩橙汁各25克，蜂蜜100克，指天椒碎2克，盐3克。 厨师之家www.chushihome.com

制作：

将所有用料混合拌匀即可。

菜例：冰花梅辣酱鱼排

制作：

1.取龙脷鱼柳250克，加入料酒3克，盐、味精各2克，白胡椒粉1克腌制10分钟。

2.将腌制好的鱼片拍生粉30克，裹匀蛋液40克，再沾匀面包糠60克。 厨师之家www.chushihome.com

3.锅内倒入色拉油1千克，烧至六成热时，放入加工好的龙脷鱼炸至金黄色捞出，改成4厘米长条摆盘。

4.锅内加入梅辣酱90克烧热，放入红、绿椒各5克，淋湿淀粉10克勾芡，淋在鱼片上即可。