厨艺资料正文

上素果

广式点心中的虾饺可谓精品，饱满的虾肉、晶莹的外皮使其大受欢迎。如今素食流行，作者将虾饺馅换成了炒香的菌丝，外面包裹上虾饺皮，制成的上素果呈半透明球状，里面的五彩馅料若隐若现，卖相和口味俱佳。

作者：李志强，现任成都大蓉和酒楼行政总厨

做法流程：

1、香菇300克、白灵菇300克、杏鲍菇300克、胡萝卜200克分别洗净切成细丝，下入高汤煨熟。
2、炒锅炙透，入猪油150克烧至五成热，下入姜末20克、葱末20克爆香，下入步骤1中的原料、芹菜叶碎100克小火翻炒1分钟，调入盐30克翻匀，即成馅料。厨师之家www.chushihome.com

3、澄面600克、土豆淀粉1200克纳盆拌匀，倒入开水将面粉烫透，加入猪油100克，趁热揉匀制成面团，下成每个30克的剂子，擀制成皮，每张面皮内包入馅料50克，收紧封口，入蒸箱大火蒸制5分钟即可。

热门精品厨艺教程推荐：川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「我心永恒」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。