老屠鸡子米果

原料：精制面粉250克，葱花400克，精猪肉丁500克，鸡蛋10个。

调料：盐15克，麻辣鲜20克，味精10克，鸡精10克，酱油30克，料酒50克，蔬菜油400克（约耗15克）。
制作：1、面粉加冷水（冬天用温水）揉成面坯。2、猪肉丁加盐、麻辣鲜、味精、鸡精调匀成馅。3、面坯制成剂子，擀圆擀薄，抹上一层肉馅，盖上葱花，收成包子状，入烧至三成热的蔬菜油锅内小火煎4分钟，制成鸡子米果 坯子。4、鸡蛋一枚磕入碗中，加酱油3克、料酒5克调味，用筷子挑开鸡子米果 坯子，灌入蛋液，随即捋鸡子米果 翻身,煎至两面金黄、皮脆后出锅即成。依照此法,一共可制作10个成品。共计煎制时间约为7-8分钟。 厨师之家www.chushihome.com

特点：形态丰满，色泽金黄，蛋香扑鼻，鲜美可口。

规格要求：成品直径10-12厘米，高度3-3.5毫米。
制作关键：1、蛋液灌入坯中时要“快、准、稳”滴液不漏。2、要文火慢煎，才能外脆里透熟。

屠宝林 中式面点师。1985年从业，1995年开始悉心钻研鸡子米果的做法，现任老屠鸡子米果 店经理。
    鸡子米果 为兰溪名特点心，据传为清代兰溪精美食家李渔的夫人所创，迄今约有350年历史。兰溪鸡子米果 店甚多，其最正宗、也最富有盛名的当属老屠鸡子米果 。老屠鸡子米果 在2004年获得两项殊荣，年初参加金华市首届名菜、名点评选，夺得“金华名点”桂冠。年末又获得“浙江名点”称号。就连俄罗斯“洋妞”叶妮娅都专程前来老屠鸡子米果 店拜师学艺。 厨师之家www.chushihome.com