厨艺资料正文

脆煎金丝饼

点心设计：刘岩

取高筋面粉300克、低筋面粉300克和少许盐，放案板上拌匀后（见图1），再分次加入清水和成面团。
饧30分钟后，再像做拉面那样反复溜条至面团有筋性（见图2），最后拉成“细丝”。

接着，把拉好的细丝面放入油盆沾匀色拉油，然后盘成饼状生坯（见图3、4），最后把生坯放入淋有色拉油的平底锅逐一煎熟（见图5）。

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