金色彩虹

原料：鲜莲藕20克，芋头50克，火龙果30克，哈密瓜40克，豆瓣蛋黄酥250克，肴蹄50克。

调料：生粉、吉士粉各5克，色拉油500克，沙拉酱10克。
特点：1、鲜莲藕切成0.2厘米厚的片，拍匀生粉和吉士粉，放入三成热的色拉油中小火炸1分钟至色泽浅黄，酥脆时捞出。2、芋头切成厚约1厘米的三角体，放入三成的油中小火浸炸2分钟至芋头熟透捞出；火龙果切成0.5厘米厚、半径2厘米的圆片；哈密瓜切成1厘米厚、边长3.5厘米的三角片；肴蹄切成半径2厘米的圆片；豆瓣蛋黄酥切成厚1厘米、底边3厘米、腰长6厘米的三角片。3、将火龙果片、哈密瓜片、肴蹄片逐一摆好，上面放上豆瓣蛋黄酥片；将芋头片和炸鲜莲藕用牙签连好放在盘中；裱花袋里加入沙拉酱，在盘子底上挤成花即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：口味清淡，中西结合。
制作关键：炸莲藕时一点要使用小火，否则会使莲藕的颜色变成深黄，影响菜肴的色泽。
备注：豆瓣蛋黄酥的制法：500克生鸭蛋黄放在清水下冲净蛋清，沥干水分后放入笼中大火蒸10分钟至熟，放入搅拌机里搅拌成蓉，加入2克盐、2克味精、1克鸡粉拌匀。锅里加入3克色拉油烧热，放入蛋黄蓉小火煸炒2-3分钟后出锅放入盘中备用。500克青豆放入冷水中，加2克食粉大火汆1分钟后捞出，锅里加入3克色拉油烧热，放入青豆用小火煸炒，一边用勺子将青豆压成泥，加入2克盐、1.5克味精、1.5克鸡粉翻炒均匀，整个过程约5分钟即可完成。将加工好的青豆蓉平铺在不锈钢盘上，厚度约1厘米，将表面修平后再放上蛋黄蓉铺平，厚度约0.3厘米，放入冰箱中冷藏2小时即成。 厨师之家www.chushihome.com

制作/黄建忠

制作关键：铺蛋黄蓉和青豆蓉时一定要注意里面不能包住气体，否则制出来的豆瓣蛋黄酥凹凸不平，影响形态。